A szakmai vizsga leírása, mérésének, értékelésének szempontjai
A szakmai képzés követelményeinek igazolásáról a képző intézmény által kiállított tanúsítvány.
Egyéb feltételek:
Írásbeli vizsga
A vizsgatevékenység megnevezése: élelmiszerelőállítás feltételei és követel- ményei
A vizsgatevékenység, vagy részeinek leírása: Az írásbeli vizsgán az élelmiszer- előállítás jogi szabályozásáról, a higiéniai, minőségbiztosítási és munkavédelmi elő- írásairól ad számot a vizsgázó.
A vizsgafeladatokat az alábbi arányokkal kell összeállítani:
- Élelmiszer-előállítási és forgalmazási jogszabályi ismeretek (a feladathoz rendelkezésre bocsátott jogszabály értelmezésével) 30%
- Élelmiszer-előállításra vonatkozó higiéniai előírások 30%
|
– Élelmiszer-előállításra vonatkozó minőségbiztosítási és nyomon követhetőségi előírások |
20% |
|
– Élelmiszer-előállításra és forgalmazásra vonatkozó jelölési előírások |
10% |
|
– Élelmiszer-előállításra vonatkozó munkavédelmi szabályok |
10% |
A feladattípusok megoszlása:
|
– Rövidválaszos feladatok |
|
30% |
|
– Kifejtést igénylő feladatok |
|
10% |
|
– Feleletválasztós feladatok |
|
30% |
|
– Igaz-hamis eldöntendő feladatok |
|
10% |
|
– Forrásanyag (jogszabály) feldolgozását igénylő feladat |
|
20% |
A vizsgatevékenység végrehajtására rendelkezésre álló időtartam: 120 perc
A vizsgatevékenység aránya a teljes képesítő vizsgán belül: 20 %
A vizsgatevékenység értékelésének szempontjai:
- Élelmiszer-előállítási és forgalmazási jogszabályi ismeretek (a feladathoz rendelke- zésre bocsátott jogszabály értelmezésével) 30%
- Élelmiszer-előállításra vonatkozó higiéniai előírások 30%
|
– Élelmiszer-előállításra vonatkozó minőségbiztosítási és nyomonkövethetőségi előírások |
20% |
|
– Élelmiszer-előállításra és forgalmazásra vonatkozó jelölési előírások |
10% |
|
– Élelmiszer-előállításra vonatkozó munkavédelmi szabályok |
10% |
A vizsgatevékenység akkor eredményes, ha a vizsgázó a megszerezhető összes pontszám legalább 50%-át elérte.
Projektfeladat
A vizsgatevékenység megnevezése: kézműves élelmiszer készítés
A vizsgatevékenység, vagy részeinek leírása:
A vizsgaszervező által meghatározott élelmiszereket kézműves eljárással előállítja. A vizsgafeladatokat úgy kell meghatározni, hogy az alábbi élelmiszerek csoportjaiba tar- tozó termékeknek szerepelniük kell:
- zöldség-, gyümölcs feldolgozás, tartósítás
- tejtermék előállítás
- házitészta,
- kenyér vagy péksütemény,
- húsalapú termékek előállítása
Ezek közül egy csoportba tartozó élelmiszert állít elő kézműves eljárással a vizsgázó. A feladat végrehajtása során:
- a termékek előállításához szükséges anyagokat kiválasztja,
- a rendelkezésére bocsátott receptúra alapján anyagszükségletet számol és mér,
- anyagokat, eszközöket előkészít,
- kézműves élelmiszert állít elő, valamint az elvégzett műveletet dokumentálja.
A vizsgatevékenység végrehajtására rendelkezésre álló időtartam: 300 perc
A vizsgatevékenység aránya a teljes képesítő vizsgán belül: 80 %
A vizsgatevékenység értékelésének szempontjai:
- a termékek előállításához szükséges anyagokat kiválasztja, 15%
- a rendelkezésére bocsátott receptúra alapján anyagszükségletet számol és mér 15%
- anyagokat, eszközöket előkészít 10%
- kézműves élelmiszert állít elő, valamint az elvégzett műveletet dokumentálja, 50%
- betartja a higiéniai munkavédelmi és minőségbiztosítási előírásokt. 10%
- A vizsgatevékenység akkor eredményes, ha a vizsgázó a megszerezhető összes pontszám legalább 60 %-át elérte.