A szakmai vizsga leírása, mérésének, értékelésének szempontjai
A szakmai képzés követelményeinek igazolásáról a képző intézmény által kiállított tanúsítvány.
Egyéb feltételek:
Írásbeli vizsga
A vizsgatevékenység megnevezése: Élelmiszer-előállítási ismeretek
A vizsgatevékenység, vagy részeinek leírása: 15-20 kérdésből álló feladatsor, melynek témakörei és a témakörök megoszlása a feladatok között:
|
Élelmiszerhigiéniai ismeretek |
40 % |
|
Élelmiszeripari minőségbiztosítási ismeretek |
40 % |
|
Gazdasági és vállalkozási ismeretek |
10 % |
|
Munkavédelmi és környezetvédelmi ismeretek |
10 % |
A feladatok típusai:
- tesztfeladatok ahol csak egy jó válasz lehetséges és legalább négy válaszlehetősé- get kell megadni (a tesztfeladatok aránya az összes feladathoz képest legfeljebb 50%)
- feleletválasztó feladatok a lehetséges válaszok felsorolásával (a feladatok aránya az összes feladathoz képest legfeljebb 30%)
- rövidválaszos feladatok (a feladatok aránya az összes feladathoz képest legfeljebb 20%).
A vizsgatevékenység végrehajtására rendelkezésre álló időtartam: 60 perc
A vizsgatevékenység aránya a teljes képesítő vizsgán belül: 20 %
A vizsgatevékenység értékelésének szempontjai:
A vizsgafeladat értékelése javítási és értékelési útmutató alapján történik. Értékelési pontszámok megoszlása:
|
Élelmiszerhigiéniai ismeretek |
40 % |
|
Élelmiszeripari minőségbiztosítási ismeretek |
40 % |
|
Gazdasági és vállalkozási ismeretek |
10 % |
|
Munkavédelmi és környezetvédelmi ismeretek |
10 % |
A vizsgatevékenység akkor eredményes, ha a vizsgázó a megszerezhető összes pontszám legalább 50 %-át elérte.
Projektfeladat
A vizsgatevékenység megnevezése: Mézeskalács és mézestermék készítés, saját ter- mék bemutatása, szakmai beszélgetés
A vizsgatevékenység, vagy részeinek leírása: a projektfeladat három részfel- adatból áll:
„A” vizsgafeladat: minimum 1 kg maximum 3 kg mézes tészta készítése és abból töltetlen vagy töltött mézes termék előállítása.
„B” vizsgafeladat: főzött mézes tészta felhasználásával előállított minimum 0,5 kg maximum 2,00 kg termék bemutatása (a vizsgázó a terméket – a technológia hosz- szú ideje miatt, nem a vizsgán készíti el, hanem előzőleg, és a vizsgán bemutatja)
„C” vizsgafeladat: szakmai beszélgetés az elkészült és a bemutatott termékekről.
A vizsgázó Az elkészült termékeket – ha szükséges, a rendelkezésre bocsátott csoma- golóanyag felhasználásával becsomagolja, és esztétikus módon bemutatja a vizsgabi- zottságnak. Az elkészült terméket – a vonatkozó jogszabályi előírásoknak megfelelően
– minősíti, a termék készítésével kapcsolatban a vizsgabizottsággal szakmai beszélge- tést folytat. A beszélgetés során ismertetni kell a feladatot, az elkészült és a bemutatott termékek minőségét, az esetleges hibákat és azok megelőzési, kijavítási lehetőségeit. A szakmai beszélgetés időtartama a vizsgaidőn belül maximum 10 perc.
A munka során a vizsgázó a rendelkezésére álló gépeket és berendezéseket – a munka- védelmi előírások betartásával – üzemelteti, munkáját a higiéniai- és élelmiszerbizton- sági szabályok figyelembevételével végzi. A termékekhez élelmiszer imitátumok nem használhatóak fel. A csokoládé helyett bevonó masszák nem használhatóak fel. Csak olyan termék fogadható el, amelynek minősége megfelel a vonatkozó jogszabályok- nak.
A vizsgatevékenység végrehajtására rendelkezésre álló időtartam: 240 perc
A vizsgatevékenység aránya a teljes képesítő vizsgán belül: 80 %
A vizsgatevékenység értékelésének szempontjai:
- A termékkészítéshez szükséges nyersanyagok kiszámítása (10 %),
- Termékkészítés szakszerűsége (30 %),
- Késztermék tömege, érzékszervi tulajdonságai (30 %),
- Csomagolás és jelölés szakszerűsége (10 %)
- Termékkészítés higiéniája, élelmiszerbiztonsági és munkavédelmi szabályok betartása (10 %).
- Szakmai beszélgetés (10%)
A vizsgatevékenység akkor eredményes, ha a vizsgázó a megszerezhető összes pont- szám legalább 60 %-át elérte.