A szakmai vizsga leírása, mérésének, értékelésének szempontjai
A szakmai képzés követelményeinek igazolásáról a képző intézmény által kiállított tanúsítvány.
Egyéb feltételek:
Írásbeli vizsga
A vizsgatevékenység megnevezése: A speciális-mentes termékek készítésének ismertetése, gépek és berendezések kezelésének, munkavédelmének és higiéniai elő- írásainak ismertetése, valamint szakmai számítási feladatok elvégzése.
A vizsgatevékenység, vagy részeinek leírása:
1.) Speciális-mentes termékek készítésének ismertetése: a szakmára jellemző sütőipari termék készítésének ismertetése. Speciális-mentes sütőipari termékek gyártástechno- lógiája, a gyártás műveletei, az egyes műveletek célja, feltételei, technikai megoldásai, a műveletek során lejátszódó folyamatok. (70 %).
2.) Ábra (rajz, fénykép) segítségével egy sütőipari berendezés kezelésének, tisztításá- nak, valamint munkavédelmi előírásainak ismertetése (10 %).
3.) Szakmai számítási feladatok: egy speciális-mentes termék anyagszükségletének és tápértékének számítása, adott termékmennyiség és megadott termékösszetétel alapján. (20 %)
A feladatok között szerepelnie kell:
- igaz-hamis állítások eldöntése, feleletválasztás (a feladatok aránya az összes feladathoz képest legfeljebb 20%)
- termék megnevezése, technológiai lépések helyes sorrendbe állítása (a feladatok ará- nya az összes feladathoz képest legfeljebb 20%)
- hiányos szöveg kiegészítése, táblázat, ábra, folyamatábra hiányos elemeinek kitöltése (a feladatok aránya az összes feladathoz képest legfeljebb 10%)
- rövid feleletalkotás (a feladatok aránya az összes feladathoz képest legfeljebb 20%)
- géprajz (ábra) felismerése, berendezés megnevezése, kezelésének ismertetése (a fel- adatok aránya az összes feladathoz képest legfeljebb 10%)
- szakmai számítási feladat (a feladatok aránya az összes feladathoz képest legfeljebb 20%)
A vizsgatevékenység végrehajtására rendelkezésre álló időtartam: 120 perc
A vizsgatevékenység aránya a teljes képesítő vizsgán belül: 20 %
A vizsgatevékenység értékelésének szempontjai:
Értékelés útmutató alapján történik.
1.) speciális-mentes sütőipari termék készítésének ismertetése (70 %).
2.) ábra (rajz, fénykép) segítségével, egy sütőipari gép, berendezés kezelésének, tisztí- tásának, valamint munkavédelmi előírásainak ismertetése (10 %),
3.) szakmai számítási feladatok megadott termékmennyiség és megadott összetétel alapján (20 %)
A vizsgatevékenység akkor eredményes, ha a vizsgázó a megszerezhető összes pontszám legalább 50%-át elérte.
Projektfeladat
- A vizsgatevékenység megnevezése: speciális-mentes sütőipari termékkészítés
- A vizsgatevékenység, vagy részeinek leírása: speciális-mentes sütőtermékek előállítása és szakmai beszélgetés.
A következő feladatsorból egy feladat végrehajtása:
- A rendelkezésre bocsátott anyagösszetétel alapján gluténmentes termékek készítése a termékek bemutatása, tömeg és érzékszervi ellenőrzése, egy rendelkezésére bocsátott termék szakszerű csomagolása és jelölése
vagy
- A rendelkezésre bocsátott anyagösszetétel alapján laktóz vagy cukormentes termé- kek készítése a termékek bemutatása, tömeg és érzékszervi ellenőrzése, egy rendelke- zésére bocsátott termék szakszerű csomagolása és jelölése
vagy
- A rendelkezésre bocsátott anyagösszetétel alapján egyedi táplálkozási igényt kielé- gítő termékek készítése a termékek bemutatása, tömeg és érzékszervi ellenőrzése, egy rendelkezésére bocsátott termék szakszerű csomagolása és jelölése
A vizsgarész megoldására rendelkezésre álló időtartam: 240 perc. A szakmai beszélgetés százalékos aránya a vizsgarészen belül: 5 %
A vizsgatevékenység végrehajtására rendelkezésre álló időtartam: 240 perc + 10 perc szakmai beszélgetés
A vizsgatevékenység aránya a teljes képesítő vizsgán belül: 80 %
A vizsgatevékenység értékelésének szempontjai:
A Sütőipari termékek előállítása és bemutatása vizsgarész értékelésének szempontjai:
− A termékkészítéshez szükséges nyersanyagok kiszámítása (10 %),
− Termékkészítés szakszerűsége (35%),
− Késztermék tömege, érzékszervi tulajdonságai (35 %),
− Csomagolás és jelölés szakszerűsége (10%)
− Termékkészítés higiéniája, élelmiszerbiztonsági és munkavédelmi szabályok betar- tása (10 %).
A vizsgatevékenység akkor eredményes, ha a vizsgázó a megszerezhető összes pontszám legalább 60 %-át elérte.