Bonbon- és cukorkakészítő

A szakmai vizsga leírása, mérésének, értékelésének szempontjai

Egyéb feltételek:

Írásbeli vizsga

A vizsgatevékenység megnevezése: Élelmiszer-előállítási ismeretek

A vizsgatevékenység, vagy részeinek leírása: 15-20 kérdésből álló feladatsor, melynek témakörei és a témakörök megoszlása a feladatok között:

A feladatok típusai:

• tesztfeladatok ahol csak egy jó válasz lehetséges és legalább négy válaszlehetőséget kell megadni (a tesztfeladatok aránya az összes feladathoz képest legfeljebb 50%)
• feleletválasztó feladatok a lehetséges válaszok felsorolásával (a feladatok aránya az összes feladathoz képest legfeljebb 30%)
• rövidválaszos feladatok (a feladatok aránya az összes feladathoz képest legfeljebb 20%).

A vizsgatevékenység végrehajtására rendelkezésre álló időtartam: 60 perc

A vizsgatevékenység aránya a teljes képesítő vizsgán belül: 20        %

A vizsgatevékenység értékelésének szempontjai:

A vizsgafeladat értékelése javítási és értékelési útmutató alapján történik.

A vizsgatevékenység akkor eredményes, ha a vizsgázó a megszerezhető összes pontszám legalább 40 %-át elérte.

Projektfeladat

• A vizsgatevékenység megnevezése: bonbon – és cukorkakészítés gyakorlat, szó- beli beszélgetés
• A vizsgatevékenység, vagy részeinek leírása:

„A” vizsgafeladat: készítsen három különböző fajta bonbont az alábbiak közül:

• gyümölcsbonbonok,
• marcipánbonbonok,
• nugátbonbonok,
• grillázsbonbonok,
• krémbonbonok,
• csokoládébonbonok,
• cukorkabonbonok,

fajtánként minimum 20 maximum 60 db-ot.

„B” feladat: készítésen két különböző fajtájú cukorkát az alábbiak közül:

• zselécukorkák,
• pehelycukorkák,
• fondant cukorkák,
• törökméz
• töltetlen szemes kemény cukorkák,
• töltetlen keménycukorka nyalóka
• töltött keménycukorkák,

fajtánként minimum 0,5 kg maximum 1 kg mennyiségben (nyalóka esetén minimum 10 db ma- ximum 20 db).

A vizsgázó a projekt feladat végrehajtása során az „A” vagy a „B” feladatsort hajtja végre. A vizsgafeladatsornak az „A” és a „B” feladatsor termék csoportjait le kell fednie. A vizsgázó Az elkészült termékeket – ha szükséges, a rendelkezésre bocsátott csomagolóanyag felhasználásá- val becsomagolja, és esztétikus módon bemutatja a vizsgabizottságnak. Az elkészült terméket – a vonatkozó jogszabályi előírásoknak megfelelően – minősíti, a termék készítésével kapcsolat- ban a vizsgabizottsággal szakmai beszélgetést folytat. A beszélgetés során ismertetni kell a feladatot, az elkészült termékek minőségét, az esetleges hibákat és azok megelőzési, kijavítási lehetőségeit. A szakmai beszélgetés időtartama a vizsgaidőn belül maximum 10 perc.

A munka során a vizsgázó a rendelkezésére álló gépeket és berendezéseket – a munkavédelmi előírások betartásával – üzemelteti, munkáját a higiéniai- és élelmiszerbiztonsági szabályok figyelembevételével végzi. A termékekhez élelmiszer imitátumok nem használhatóak fel. A csokoládé helyett bevonó masszák nem használhatóak fel. Csak olyan termék fogadható el, amelynek minősége megfelel a vonatkozó jogszabályoknak.

A vizsgatevékenység végrehajtására rendelkezésre álló időtartam: 360 per perc

A vizsgatevékenység aránya a teljes képesítő vizsgán belül: 80        %

A vizsgatevékenység értékelésének szempontjai:

−    Termékkészítés higiéniája, élelmiszerbiztonsági és munkavédelmi szabályok betartása  (10 %).

−    Szakmai beszélgetés                                                                   (10%)

A vizsgatevékenység akkor eredményes, ha a vizsgázó a megszerezhető összes pontszám legalább 60 %-át elérte.