A szakmai vizsga leírása, mérésének, értékelésének szempontjai

A szakmai képzés követelményeinek teljesítéséről, a képző intézmény által kiállított tanúsítvány

Központi interaktív vizsga

11.2 Írásbeli vizsga

11.2.1 A vizsgatevékenység megnevezése: Pálinkakészítési ismeretek

11.2.2 A vizsgatevékenység, (írásbeli vizsga) vagy részeinek leírása: 

20 feladat, melyek közt rövid kifejtős feladatok, feleletválasztásos feladatok, alapvető szakmai számolási feladatok szerepelnek. 

A feladatok témakörei:

                       o Alapanyagismeret, cefrekészítés:                                                                 10%

• Alapanyagismeret (gyümölcs; borászati melléktermék)
• Cefrézés, alapanyag előkészítés technológiái

o Fermentáció – erjesztéstechnológia:             10% o Pálinkafőzés technológiája, berendezései:                30%

• Desztilláció – Pálinkafőző üzeme gépei, berendezései
• Párlatfinomítás, frakcionálás

o Pálinkák érlelése, kezelése, palackozása:                25% o Pálinkák analitikai és érzékszervi vizsgálati módszerei:         15% o Jogszabályismeret Környezettvédelem – melléktermék hasznosítás            5% o Üzemi higiéniai – minőségbiztosítási feladatok:                      5%

    11.2.3 A vizsgatevékenység végrehajtására rendelkezésre álló időtartam:             90 perc

    11.2.4 A vizsgatevékenység aránya a teljes képesítő vizsgán belül:                       30%

11.2.5 A vizsgatevékenység értékelésének szempontjai: A javítás értékelési útmutató alapján történik.

o Alapanyagismeret, cefrekészítés:  10% o Fermentáció – erjesztéstechnológia:  10% o Pálinkafőzés technológiája, berendezései:  30% o Pálinkák érlelése, kezelése, palackozása:  25% o Pálinkák analitikai és érzékszervi vizsgálati módszerei:  15% o Jogszabályismeret Környezettvédelem – melléktermék hasznosítás 5% o Üzemi higiéniai – minőségbiztosítási feladatok  5%

11.2.6 A vizsgatevékenység akkor eredményes, ha a vizsgázó a megszerezhető összes pontszám legalább 50 %-át elérte.

11.3 Projektfeladat

11.3.1 A vizsgatevékenység megnevezése: gyakorlati vizsga szakmai beszélgetéssel és vizsgapálinka, vizsgapálinka készítés bemutatása.

11.3.2 A vizsgatevékenység, vagy részeinek leírása:

1.     vizsgarész – gyakorlati vizsga szakmai beszélgetéssel

Gyakorlati munkavégzés: A feladat során a vizsgázó bemutatja a vizsgapálinka készítésnél alkalmazott technológiát. Bemutatja a technológiai folyamatból kiemelt technológiai lépcsőben alkalmazott gépek, berendezések, összeszerelését beállítását, azoknak használati, alkalmazási készségét. Szóban ismerteti a meghatározott technológiai lépcső során alkalmazott- gép vagy berendezés feladatát, részeit, a technológiában betöltött szerepét, szabályozási lehetőségeit és a munkavégzés során a alkalmazandó, az adott munkavégzésre vonatkozó munkavédelmi és higiéniai előírásokat.  A gyakorlati vizsga időtartama maximum 90 perc.

2.     vizsgarész – vizsgapálinka és vizsgapálinka készítésének és bemutatása

A vizsgázónak, a képzési időszakban rendelkezésére bocsátott pálinka alapanyagból, a gyakorlati képzőhely infrastruktúrájának, – üzemének, eszközeinek, berendezéseinek, laboratóriumának, mérőműszereinek – alkalmazásával, használatával, a hatályos szakmai, technológiai és kereskedelmi rendelkezések alapján, forgalomba hozatalra alkalmas palackos pálinkát, készterméket állít elő. A projektfeladat végzése során, cefrét készít, erjesztést indít, pálinkát főz és finomít, kiszámolja a szükség szerinti adalék és segédanyag igényt, kezeléseket, tisztító és stabilizáló műveleteket hajt végre a vizsgapálinkán, illetve elvégzi az egyes műveletekhez rendelhető szakmai számításokat. Anyagnorma alapján palackozást tervez és hajt végre, megtervezi a csomagolás köteles és megengedett információ tartalmát. A vizsgapálinka készítés technológia folyamatát analitikai méréseivel követi nyomon, illetve technológiai döntéseit saját méréseink alapján hozza meg. Méréseit és a technológia menetét detektálja, az így készült jegyzőkönyvek, – műveleti és analitikai napló – alapján számol be a vizsgabizottságnak munkájáról. A pálinkafőzési technológiáról a vizsgabizottsággal szakmai beszélgetést folytat. A vizsgázó a vizsgabizottságnak egy általa készített és palackozott pálinkát bemutat, majd ismerteti a vizsgabizottsággal a termékek jelölésére vonatkozó előírásokat és válaszol az azzal kapcsolatos kérdésekre. A beszélgetés időtartama maximum 30 perc.

11.3.3 A vizsgatevékenység végrehajtására rendelkezésre álló időtartam: 120 perc

    11.3.4 A vizsgatevékenység aránya a teljes képesítő vizsgán belül:           70%

11.3.5 A vizsgatevékenység értékelésének szempontjai:

11.3.6 A vizsgatevékenység akkor eredményes, ha a vizsgázó a megszerezhető összes pontszám legalább 60 %-át elérte.

11.6 A vizsgatevékenységek alóli felmentések speciális esetei, módja, és feltételei: –

11.7 A képesítő vizsgán használható segédeszközökre és egyéb dokumentumokra vonatkozó részletes szabályok: az írásbeli